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equilibrebykarine.com

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mes recettes saines et équilibrées, mes astuces santé et bien-être

Salade mexicaine

Salade quinoa-maïs-haricots noirs-avocat

Salade quinoa-maïs-haricots noirs-avocat

Aujourd'hui, je vous emmène au Mexique 🇲🇽, avec un jolie salade complète, végétarienne, colorée et agrémentée d'une sauce épicée...🌶

Comme toujours on s'efforce de respecter l'équilibre diététique, avec:

- la moitié de l'assiette composée de légumes (ici: salade verte, champignons, avocat, poivron rouge)

- 1/4 de l'assiette  pour les protéines végétales (quinoa et haricots rouges)

- le 1/4 restant pour les féculents (quinoa encore -ici il joue les 2 rôles- et maïs!)

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 grosses poignées de salade verte

- 120 g de quinoa

- 1 avocat

- 1 petite barquette de champignons de Paris

- 1/4 de poivron rouge

- 1 petite boîte de maïs doux bio (donc garanti sans OGM!)

- 1 petite boîte de haricots rouges

- en option: graines germées, baies de gogi...

Pour la sauce:

- 1 c à c.de moutarde

- 3 c. à s.d'huile d'olive

- 2 c. à s. de vinaigre balsamique

- 1/2 citron pressé

- 1 pincée de sel, de poivre, et de cumin

- quelques gouttes de tabasco

 

Réalisation: (préparation: 5 min. / cuisson: 10 min.)

- cuire le quinoa pendant 10 min.dans une casserole d'eau bouillante salée. l'égoutter et le laisser refroidir

- laver et découper en lanières la salade verte

- émincer les champignons, les poivrons, l'avocat 

- égoutter le maïs et les haricots rouges

- préparer la sauce en émulsionnant tous les ingrédients

- remplir le fond de deux assiettes creuses ou de deux grands bols avec la salade verte, assaisonner avec la moitié de la sauce

- disposer joliment le quinoa, l'avocat, les champignons, le mélange haricots rouges-maïs, le poivron rouge, en jouant sur le contraste des couleurs

- verser la sauce restante

- décorer éventuellement de graines germées, de baies, voire de graines

 

Je complète avec:

- 1 tranche de pain au maïs ou quelques chips de maïs

- 1 dessert lacté ou au lait végétal

Bon appétit!  Y viva Mexico! 🇲🇽😃

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