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equilibrebykarine.com

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mes recettes saines et équilibrées, mes astuces santé et bien-être

Dos de cabillaud aux agrumes et polenta

Dos de cabillaud - agrumes - gingembre - noisettes - semoule de maïs

Dos de cabillaud - agrumes - gingembre - noisettes - semoule de maïs

Savez-vous, que comme pour les légumes, il existe une saisonnalité pour la consommation de poisson? Des restrictions sont imposées par l'Union européenne qui tiennent compte de chaque espèce, afin d'assurer une pêche durable pour l'avenir.

Evidemment, quand on y réfléchit, il semble bien stupide de pêcher des poissons alors qu'ils sont en période de frai. Alors désormais, comme pour mes fruits et légumes, je choisirai des poissons de saison! 😄

Voici un tableau intéressant trouvé sur le site encyclo-ecolo.com, que je vous conseille d'imprimer et de conserver! 

 

poissons-de-saison-cg.JPG

 

Quels poissons acheter à quelle saison  ? 

. * Période idéale pour consommer ce poisson . ** Période de consommation (3) Poisson riche en omega-3

Le cabillaud étant en ce moment au pic de sa saison, cuisinons-le! 😉 J'espère que vous avez également noté, en lisant les colonnes de droite du tableau, ses atouts nutritionnels: 16g de protéines, et 0,3g de lipides aux 100g! 👍

Et revenons à notre recette du jour: c'est un plat léger et gourmand qui s'intègre à merveille dans un repas raffiné...un vrai délice!

Ingrédients :

- 1 dos de cabillaud coupé en deux, ou 2 darnes épaisses (environ 150g par personne)

- 6 clémentines et 1 pamplemousse rose

- 1 c. à s. de gingembre en poudre

- un peu d'huile d'olive

- quelques noisettes concassées, sel et poivre

- 120g de polenta à cuisson rapide 

Réalisation: (préparation: 15 min / cuisson: 15 min)

- Préchauffer le four à 180°

- Au-dessus d'un bol (pour récupérer le jus) extraire les suprêmes du pamplemousse. Attention à ne pas choisir une variété à jus, car l'opération peut dans ce cas se révéler TRÈS difficile! 🤨

- Presser 4 clémentines et verser leur jus dans le même bol. 

- Peler les 2 clémentines restantes, détacher les quartiers et ôter au maximum la peau qui les entoure.

- Confectionner des papillotes: déposer chaque morceau de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé, verser un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, et saupoudrer de gingembre. Arroser du jus pamplemousse/clémentine puis les entourer de quelques suprêmes des 2 agrumes.

- Refermer les papillotes de façon hermétique et les déposer sur une plaque à four. Enfourner 15 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la polenta: mesurer dans un verre le volume de la polenta, et porter à ébullition 4 fois ce volume en eau légèrement salée (vous me suivez?😬). Quand l'eau bout, verser la polenta en pluie, et remuer au fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe en purée.

- Laisser cuire 3 minutes sans cesser de remuer . rectifier la quantité d'eau si nécessaire, selon la consistance que vous désirez. Retirer du feu et assaisonner d'un peu de beurre ou d'huile d'olive

- Dresser les assiettes: ouvrir les papillotes, parsemer le poisson des noisettes concassées. Accompagner de la polenta, que vous pouvez mouler comme je l'ai fait, c'est très facile!

 

Dégustez! C'est vraiment un régal!

 

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DAFFYCO 18/03/2018 15:19

Très bel article, j'ai appris beaucoup de choses. Merci. biz

Karine V. 18/03/2018 17:05

Merci pour ton retour, cela me fait très plaisir! Amitiés.